【专家说茶】黄镇国解读武夷岩茶

  时间: 2018-05-25 作者: 夷宝斋 发表于 夷宝斋茶业
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山场很重要但千万别迷信

山场可以说是岩茶爱好者最热衷的话题,大家都以能掏出一泡山场名岩为荣,以能喝出不同山场风格为傲。

“所谓山场,就是岩茶种植的生态环境,也就是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场,卖茶者更不要神化山场。”黄镇国老师的一句话,给“山场问题”定了性。

“山场的确对茶叶品质有决定性的影响,哪怕是武夷山的同一个山头,山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做,品质都会有差异。”黄镇国指出,一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬,而山坳里的茶,香气虽然不那么明显,但滋味更醇厚。

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“不过现在对武夷岩茶生态环境的分类,有了新的变化。”黄镇国说,过去常说三坑两涧是正岩,还有半岩、洲茶、外山茶的概念,但现在按照国标所指,只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶,核心区外的就算半岩茶,核心景区周边和交接地带的也算半岩茶,这个分法比较好记和科学。

“黄老,我也喝了不少岩茶,但一直没法准确喝出是哪个山场的,有什么办法能速成吗?”针对茶友的提问,黄镇国老师说,“由于现在影响茶叶品质的因素太多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素,因此山场特征反而没那么明显了。”

“其实不只是普通消费者,就算是武夷山茶人或专家,要鉴别山场都不是件容易的事,以我而言,也不过能区分正岩还是外山罢了。”黄镇国老师指出,要想区分山场,除了要对山场特征十分熟悉外,还要同时对比泡饮才能比较明确。

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“岩骨花香”——看茶厚不厚,看香雅不雅

“岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇,很美,也最让人困惑。无论是岩茶初哥,还是喝了多年的老鸟,对“岩骨花香”都各有理解。

“岩骨花香说的就是岩韵,是武夷岩茶品质的专有名词,也是岩茶品质的综合表现,但是每个人对岩韵的理解不一样。”黄镇国老师指出,岩韵并不神秘,“其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现,但其形成包括诸多因素,如品种、生态环境、工艺等,因此判断岩韵并不容易。”

“岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味,尤其武夷岩茶更重滋味,讲究醇厚。”黄镇国向介绍了看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

“看茶厚不厚,关键看看三点,首先茶味重不重,茶味重一般来说厚,其次看回甘持久否,回甘持久相对较好,第三看是否耐泡。如果以上三点均为是,则这茶厚。”

不过,茶厚茶气重和苦涩味要区分开,如果茶气重又会回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶虽然茶味重,但涩味不散,这就是不厚。

“所谓岩骨,就要求茶味要很重,茶气也要很重,回甘还要持久,这就是我们常说的‘里面有骨头’。”黄镇国指出,岩骨花香,说的是滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。

不过香气并非越浓越好,岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说,岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看,杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

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大红袍到底是什么?

“大红袍至少有六种不同的概念,分别是大红袍品种(茶树品种)、武夷山大红袍(品牌)、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。”黄镇国立刻为茶友们厘清了大红袍的概念。

“大红袍品种是指茶树品种,现在是指经过福建省农业厅审定的,来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种;武夷山大红袍是指品牌,现为证明商标和中国驰名商标,是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌;商品大红袍,也是我们通常所指的大红袍茶叶,是按武夷岩茶国家标准(GB/T 18745-2006)生产的,符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶;母树大红袍,特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶,六棵母树实为武夷采茶实生苗,有四个品系(另两株为后期补植),分两三批采制后再精制拼配匀堆而成;纯种大红袍指用大红袍茶树品种采制而成的武夷岩茶;国标大红袍,则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样,用于规范和检验商品大红袍的品质标准。”

黄镇国还指出,现在市场上的商品大红袍,也有两种概念:一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶;另一概念是通指武夷岩茶,特别是在武夷岩茶消费新区,对武夷岩茶不了解的人,把所有的武夷岩茶都称为大红袍。

 

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