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武夷茶溯源–明代的发展

  时间: 2011-03-08 作者: 夷宝斋 发表于 夷宝斋茶业

      明代是武夷茶制作技术的重要转型期。明世祖朱元璋洪武年间(公元1395年)制造龙团,改贡芽茶。这时自安徽传入松箩制法,一改蒸青团茶为炒青绿茶,当时全国著名的炒青绿茶品种很多,无论炒制技术或品质,武夷芽茶都难以迎敌。15世纪末16世纪初,武夷山人民发挥聪明才智,创制了小种红茶(全发酵茶),到17世纪末清初(公元1876年),小种红茶达到全盛时期,扬名四海。青茶在炒青绿茶、小种红茶制法的基础上已有萌芽,并趋于完善。18世纪初王草堂(公元1717年)在其《茶经》中载:“武夷茶采后,经晒青,摊而摇,香气发越即炒。即炒既焙,复拣老叶、枝蒂,使之一色。”这说明武夷岩茶的传统工艺初步形成。
明代前期的武夷山和全国一样,得益朝廷采取一系列措施,打击豪强,缓和社会矛盾,促进了经济的发展。但是,武夷茶生产制作由于受到贡茶要求精细、数量日增的严重阻碍和影响,到明朝中叶出现了“景泰年间(1450-1455)茶久荒”的局面(清释超全《武夷茶歌》见茶诗卷)。但是随着明代开国皇帝朱元璋“罢龙团,改制散茶”诏令的逐步实施,武夷茶逐由蒸青团饼茶改为散茶制法,后改进为炒青绿茶。 明诗人谢肇zhè(1567-1624)的《五杂俎》曰:“茶揉而焙之,则自本朝始也”。从而提高了茶叶产量和质量。明许次纾(1549-1606)在其《茶疏》(成于1597年)中说:“江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州。于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名,建茶也非最上,惟有武夷雨前最胜”。“炒青绿茶的发展,可说是制茶工业领域里的大革命。”(陈椽《茶业通史》471页。农业出版社,1984年5月)。
  
武夷茶改制为炒青绿茶后,工艺简化,品质提高,促进了茶叶发展。明福州文人徐(1570-1645)在其成书于1608-1613年间的《茶考》中曰:“环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斤。水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名甲于海内矣。”(清董天工《武夷山志》卷二十一)。

武夷茶于万历三十五年(1607)被荷兰东印度公司从澳门购买后,于1610年经爪畦运回,并转至英国,开启了武夷茶出口欧美的先河,受到外国消费者赞赏,武夷茶从此步入世界市场(《张天福选集》146页)。

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