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武夷茶溯源–宋代皇家贡品

  时间: 2011-03-08 作者: 夷宝斋 发表于 夷宝斋茶业

宋朝,中国经济得到进一步发展,制茶技术也进入变革发展时期。此时,武夷茶的技术与品质也不断更新,北宋贡茶中心移入福建建瓯北苑(今建瓯凤凰山),武夷茶也随北苑茶入贡,明人王应山《闽大记》说:“茶出武夷,其品最佳,宋时制造充贡(充做贡品)。”这样迎来了武夷茶叶生产的兴盛时期,同时品饮方法也日益讲究。
宋徽宗《大观茶论》中叙述:武夷山等产茶地“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造之极”。
宋太平兴国(公元974年)朝庭特置龙凤模型,制作龙团凤饼,其时的“密云龙”、“龙团胜雪”,为龙凤团茶中的极品。太平兴国时大龙团每饼二两,价值黄金二两,恰与黄金等价。梅尧臣有诗云:“春牙碾白膏,夜火焙紫饼,价与黄金齐,包开青箬整……。”而且数量极少,无怪乎朝庭中的重臣们曾发出:“黄金易得,龙团难求”的赞叹!宋代从蒸青饼茶,发展到蒸青龙凤茶,选料更加精细,鲜叶经拣、洗、蒸、榨工序之后,进入捣研工序。研制要求更严格,要进行多次研捣,每研干再置水重研,周而复始,然后放入龙凤模型中制成龙团凤饼,用细火焙干。饮时经碾筛成取细的粉末置入盏内,再注入沸水搅拌而饮。这是煎水不煎茶。一改唐时煎水又煎茶的煮饮为品饮。苏轼曾咏道:“旗枪争战,建溪春色占先魁,采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆。轻动黄金碾,飞起绿尘埃,老龙团,真凤髓,点将来,兔毫盏,霎时滋味舌头回。”正是对宋代制茶和品饮的生动描述。宋朝茶叶制作技术与品饮方式的改进,促进了饮茶风气的盛行,斗茶之风也流行起来。

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